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ポリフェノールは他の成分とともに、油の酸化を防ぐだけでなく体の中の酸化を防ぐ働きがあると知られています。オリーブオイルを摂取すると悪玉コレステロールといわれているLDLの酸化を抑制し、コレステロールが血管壁に沈着するのを防ぐ働きもしてくれます。
最近の研究では、オリーブの葉にも果実と同様にオリュロペイン、フラボノイドのほか、カルシウム、鉄分、トコフェロール（ビタミンE ）が多く含まれていることがわかりました。
これによって血糖降下作用や糖尿病改善に効果があると報告されており、機能性を生かした健康食品の開発が近年では研究開発をされています。
香川県農業試験場小豆分場には１９０８（昭和４１）年からオリーブの研究がされています。

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この投稿は 2011年11月7日 月曜日 2:00 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。